先日ＴＶで群馬出身の中山秀征さんが「ケンミンショウ」で「おっきりこみ」を紹介されていました。（平成２９年）
私の母が寒い季節の家庭料理で良く作ってくれました。
２００７年に農林水産省が群馬県の家庭料理に選定したそうです。

以下のデジカメ写真は私が特別講師（横溝　彩Ｔの下）として子ども達に指導した「おっきりこみ」の完成写真です。
（１）中力粉２００ｇに水１００ｃｃを少しずつ加え粉全体に水を回す。
（２）良く掻き回せながら水を加えると少しずつ玉状に成ってくる。
（３）小さな玉状を大きな１つの球にする。
（４）この球を空気を抜きながら良く捏ねる。（菊練り）
（５）肌の弾力程に成ったら、手のひらで円状に伸す。（小麦粉の打ち粉を良く塗す）
（６）麺棒を使い薄く伸ばす。
（７）或る程度伸ばしたら、麺棒に生地を巻き付け麺棒中央から外側に向かって麺棒を回しながら掌で押し延ばす。
（８）生地が薄く延びたら麺棒に生地を巻き付け包丁で麺棒に沿って切れ目を入れる。
（９）麺棒の円周の長さの麺を縦に切って出来上がり。

具材は（ジャガイモ・人参・牛蒡・大根等　但し薩摩芋と南瓜は入れない）
（１）切った具材を油をひいた鍋に入れ炒める。
（２）鍋に水を入れ出汁に煮干しの粉末を入れ具材に火が通る迄煮る。
（３）具材に火が通ったら打ち粉が付いたまま鍋に麺を入れ麺に火を通す。
（４）最後に醤油（叉は味噌）を入れ出来上がり
お召し上がりください